Nos bières bio
Leurs ingrédients, notre approche.
Bio
Tous nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique
Pur malt
La teneur en alcool provient uniquement des malts utilisés au brassage.
Non filtrées, non
pasteurisées
100% naturelles
Aucun utilisation d’additifs ni d’auxiliaires technologiques
La bière
“4 ingrédients de base,
des milliers de possibilités.”
Nos Milvus sont des bieres
- pur malt, pas d’ajout de sucre pour augmenter le taux d’alcool,
- brassées à l’eau de source, non traitée, non modifiée,
- de haute fermentation principalement,
- non filtrées, non pasteurisées,
- re-fermentées en bouteille (d’où un léger dépôt naturel et normal en fond de celle-ci),
- 100 % naturelles, sans aucune utilisation d’additif ou d’auxiliaires technologiques à toutes les phases de fabrication.
Nous utilisons quasi exclusivement les 4 ingrédients de base, à savoir eau, malts, houblons et levure.
Bières bio
Notre gamme
Nous avons 8 bières à notre gamme permanente à laquelle s’ajoute chaque fin d’automne une bière d’hiver.
De type Ale (haute fermentation, exception faite de la Khaos qui est une Läger, basse fermentation), elles ont en commun, en plus de leur rondeur et équilibre, une longueur en bouche apportée par le travail et l’assemblage des malts. Elles titrent entre 5 et 7 % vol. alcool.
A ce jour, notre gamme se décline en bières traditionnelles, blonde, brune et ambrée. Elle fait aussi la part belle à deux emblèmes du terroir cantalien et un hommage à un troisième :
- la lentille blonde de la Planèze, avec notre blonde à la lentille de Saint Flour,
- la gentiane qui parfume subtilement notre blanche à la gentiane et
- le seigle qui apporte sa rusticité à notre ambrée au seigle.
D’autres bières viendront s’ajouter au fur et à mesure de nos inspirations et envies. En brasserie, les possibilités ne manquent pas…
Milvus blonde
La Milvus Blonde est une bière élégante et fine aux notes florales.
Légère et désaltérante.
Médaille d’argent 2020 au concours international de Lyon.
Milvus Sanfloraine
La Milvus Sanfloraine est une blonde dorée et au nez de miel, que l’on distingue également en bouche.
Légèrement poivrée avec une minéralité et un corps prononcés, apportés par la lentille.
Milvus Roots
La Milvus Roots est une bière blanche à la gentiane.
C’est une bière au nez végétal et fleuri, apporté par les racines de gentiane et discrètement épicée, à la mousse légère.
Milvus, qu'est-ce donc ?
C’est le nom latin du Milan Royal, Milvus milvus, rapace très présent dans le ciel du Cézal(l)ier, un des territoires-refuges français de cet oiseau.
Estives et Milan, deux des symboles forts – ne pas oublier les vaches ! – du Cézal(l)ier.
Nos bières sont de ce territoire et le revendiquent.
Milvus brune
Brune de caractère, surprenante par ses arômes de café et réglisse/zan tout en restant légère.
Milvus ambrée
Ambrée issue de l’association de 6 malts qui lui confèrent des saveurs de céréales grillées.
Milvus Solstice
Bière ambrée hivernale, aux reflets rouges, brassée avec 6 malts et 6 épices à l’équilibre maîtrisé.
Milvus Seijavei
Ambrée au seigle. Bière brassée avec 8 malts différents dont 2 de seigle qui lui apportent sa saveur légèrement acide.
C’est un clin d’oeil historique au Cézal(l)ier, autrefois terre à seigle.
FPK, blonde énergisante
Bière blonde brassée avec 5 malts différents dont un tourbé, ce qui lui apporte ce léger goût caractéristique, et du gingembre.
A la fois complexe, légère et rafraîchissante.
Khaos
Baltic Porter.
Bière noire de fermentation basse (type Läger), brassée avec 10 malts différents, aux notes de café, fruits confits, alcool de prune.
Vinaigre de bière bio
Produit à partir de bières ambrées, les arômes torréfiés des malts et ceux des houblons se retrouvent dans notre vinaigre de bière biologique.
Son acidité est proche de celle du vinaigre de cidre, il est donc doux et idéal pour tous les assaisonnements.
Surprenant pour le palais. A essayer…
Cézal(L)ier ?
Autrefois, le nom du territoire ne prenait qu’un ‘L’ (il existait encore il y a peu à Allanche le bar du Cézalier). Aujourd’hui il en prend deux.
Le premier est issu de l’auvergnat Seijavei, ou Sejalair, le ségala en langue d’Oc qui signifiait terre à seigle, céréale rustique très commune jadis sur les Hautes terres du Cantal.
Tandis que l’autre aurait un rapport avec la rivière Allier, située à l’Est du plateau.
Nous avons souhaitez garder les deux, d’où les parenthèses.
Nos Ingrédients, notre démarche
Nous utilisons des malts français (qui redeviendront prochainement auvergnats…) et tous nos ingrédients proviennent exclusivement de l’Agriculture Biologique.
Notre démarche environnementale ne se limite pas aux ingrédients, nous veillons aussi à économiser énergie et eau lors de la fabrication.
Nous réutilisons, chaque fois que possible nos cartons (pour l’instant pas de bouteilles consignées car il n’y a pas encore d’unité de lavage en (ex)région Auvergne, mais un projet est en cours…) et tout ce qui peut permettre de limiter l’impact de la fabrication et de la distribution.
